Le rôle principal est de séparer délicatement les mottes, les pierres, les fanes et la terre meuble des fruits, légumes et alliacées suivants (cette liste ne cesse de s'allonger) :
Pommes de terre, pommes de terre à salade, patates douces, oignons, échalotes, carottes, panais, céleri-rave, endives, rutabagas, betteraves rouges, choux de Bruxelles, bulbes à fleurs, pommes, poivrons.

L'Evolution Separator fonctionne généralement en extrayant les débris entre 2 rouleaux contrarotatifs. Le rouleau le plus grand (rouleau à spirale) comporte des chambres à air et est déformable, avec une nervure en spirale. Le plus petit rouleau (rouleau à mottes) est lisse et disponible avec plusieurs finitions. La conception ingénieuse de la « nervure en spirale » entraîne les débris vers la gorge entre les rouleaux où, s'ils sont suffisamment tendres, ils sont écrasés puis éjectés sous le séparateur. Les pierres peuvent également passer entre les rouleaux, car le « rouleau à spirale » se déforme facilement autour de la pierre, ce qui évite toute perte de récolte à ce moment-là. Si des pierres plus grosses pénètrent dans la gorge et que la déformation du rouleau à spirale ne suffit pas, un dispositif de sécurité permet au rouleau à mottes de s'écarter brièvement sous l'effet d'un ressort pour laisser passer la pierre.