Description de l'innovation + caractère innovant

Ce qui est nouveau, c'est que les champs électriques pulsés constituent un traitement purement physique des pommes de terre, sans augmentation significative de la température des pommes de terre. À l'intérieur de la paroi cellulaire se trouve une membrane, qui maintient le contenu ensemble. Des impulsions électriques sont utilisées pour percer de minuscules trous dans les membranes des cellules de la pomme de terre. Ce procédé n'a rien de chimique, il s'agit d'un traitement purement physique des membranes des cellules de la pomme de terre qui présente de grands avantages pour le produit et le procédé. Le traitement effectif des pommes de terre dans le champ électrique se fait en une seconde.

Plus-value pour l'utilisateur

En perçant des trous dans les membranes par des impulsions, la pression cellulaire diminue dans la pomme de terre. Par conséquent, vous coupez beaucoup mieux, vous avez une coupe beaucoup plus belle, les frites ne se cassent pas aussi facilement, elles sont plus lisses, elles absorbent moins d'huile, donc vous utilisez moins d'huile. Un traitement PEF facilite l'extraction et l'évaporation de l'humidité. Vous pouvez réduire votre temps de blanchiment et de friture. Le rendement est également plus élevé car il y a moins de perte d'amidon de pomme de terre et moins de casse des chips. Parmi les autres avantages, citons une meilleure texture des frites. Les frites sont aussi plus croustillantes. Les formes de coupe difficiles comme les ondulations, les gaufres et les treillis sont maintenant plus faciles à couper et avec moins de perte de coupe. Un système PEF est compact et facile à contrôler. Lorsque le système PEF est arrêté, le processus s'arrête immédiatement. Par rapport à un préchauffeur, on perd beaucoup moins de produit en cas d'incident ou de dysfonctionnement. Ce n'est qu'au moment de l'impulsion que vous utilisez de l'énergie. Il n'y a pas d'utilisation constante de l'énergie. Vous pouvez produire plus de frites et de chips avec moins d'énergie.

Valeur ajoutée pour la durabilité et la professionalisation du secteur de la pomme de terre:

Grâce à l'application de champs électriques pulsés, la technologie Pulsemaster PEF répond aux besoins de l'industrie de transformation de la pomme de terre en matière de procédés naturels et propres, qui peuvent réduire considérablement la consommation d'énergie et d'eau.

L'innovation est-elle le résultat de votre propre développement interne?

oui

Date d'introduction sur le marché belge 

2016